本味家常菜 : 凉拌、小炒、汤煲3688例

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本书收录300款令你念念不忘的经典家常菜，让菜谱图书的阅读也成为一种享受。内容组成扎实而有分量，凉菜、热菜、汤煲，全是接地气的家常菜式；单独辟出章节，为正在上学的孩子设计营养早餐，为各种家宴接待设计套餐方案。分步图示近于啰嗦，从几步到十几步，鞭辟入里，步步演示；装帧印制精美，锁线胶订带护封；品质铜版纸，强势碾压劣质纸张。从此，家里餐桌上菜式充满新意，吃得营养丰富。让家人爱上在家吃饭，有这一本就够了。

主编：
/屈浩/ 师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均老先生。国际烹饪艺术大师，八项国际金奖得主，亚洲大厨，世界大赛评委，“五一”劳动奖章获得者，中国烹饪大师金爵奖，北京特级烹饪大师，北京市级优秀教师，中华厨皇会副会长，中华（鲁菜）非物质文化遗产继承人，中国餐饮十大领军人物，世界中餐名厨委副主席，中国名厨委副主席，北京烹饪协会副会长，中国餐饮界功勋人物奖，北京屈浩烹饪学校校长。

目　　录

第一章 从零开始学下厨
002 烹饪术语入门课
008 简单刀工
011 常用食材营养功效、相克相宜及预处理

第二章 念念不忘的经典凉拌

凉 拌 素 菜
040 甜柚蔬菜沙拉
041 开胃炝拌双丝
042 鲜果沙拉菠菜
043 葱姜炝菜心
044 糖醋辣白菜
045 酸辣白菜
046 炝拌生菜
047 金蒜紫甘蓝
048 甘蓝沙拉
049 凉拌芹菜叶
050 爽口五彩芹丝
051 芹菜拌香干
052 蓑衣黄瓜
053 川辣黄瓜
054 五彩茄条
055 农家拌三鲜
056 爽口果醋藕片
057 蒜油藕片
058 橄榄油拌双脆
059 尖椒拌口蘑
060 芥末金针菇
061 麻汁豆角
062 麻汁豇豆
063 金玉酿苦瓜
064 鱼香苦瓜丝
065 木耳炝拌芦笋
066 剁椒手撕蒜薹
067 酸汤葫芦丝
068 紫米山药
069 花雕醉毛豆
070 凉拌竹笋尖
071 什锦小菜
072 爽口花生仁
073 酸辣土豆丝
074 日式土豆沙拉
075 蜜糖紫薯百合
077 香辣海带丝
078 凉拌豆腐
079 鞭炮豆腐
080 一清二白
081 辣油腐竹脆瓜
082 炝拌金针腐竹丝
083 香辣豆腐干
084 菠菜炝豆腐干

凉 拌 肉 菜
085 香拌里脊丝
086 美极肉干
087 蒜泥白肉
088 云片脆肉
089 煳辣耳片
090 红油肚丝
091 芹香猪肝
092 温拌腰花
093 椒油拌腰花
094 火腿皮蛋豆腐
095 葱拌牛肉
096 大蒜炝牛肚
097 大头菜拌牛肚
098 羊肉拌香菜
099 小主厨沙拉
100 鸡丝凉皮
101 口水鸡
102 棒棒鸡
103 鸡腿肉拌苦菊
104 木耳腐竹拌鸡丝
105 炝拌鸡心
106 山椒鸡胗拌毛豆
107 椿芽拌鸭肠
108 花生拌鸭胗
109 皮蛋豆腐
110 粉皮松花蛋

凉 拌 水 产
111 手撕虾仁鲜笋
113 蛋网鲜虾卷
114 捞汁虾仁土豆丝
115 凉拌桃花虾
116 烧椒拌金钩
117 捞汁菠菜扇贝
118 蛤蜊拌黄瓜
119 毛蛤蜊拌菠菜
120 海虹拌菠菜
121 双脆拌蛏子
122 川式墨斗鱼
123 拌鱿鱼丝
124 葱拌八带
125 温拌螺片
126 白菜拌海蜇皮
127 老醋蜇头
128 菜心蜇皮

第三章 百吃不厌的美味热炒

可 口 素 菜
130 香菇炒油菜
131 清炒芦笋
132 油焖春笋
133 栗子烧白菜
134 香干肉丝炒芹菜
135 煎芹菜叶饼
136 核桃三鲜
137 蜜汁莲藕
138 三色炒藕丁
139 炸藕盒
140 清炒山药
141 竹香鲜蘑
142 彩椒炒海鲜菇
143 家味地三鲜
144 鱼香茄夹
145 肉末南瓜
146 松仁玉米
147 干煸四季豆
148 金蒜子四季豆
149 蛋皮酸菜土豆泥
150 芝士番茄土豆泥
151 干煸土豆条
152 椒盐小土豆
153 炒蟹粉
154 客家酿豆腐
155 豆腐丸子
156 炸炒豆腐
157 大葱烧煎豆腐
158 韭香豆干
159 青蒜鸡蛋干
160 大煮干丝

醇 美 肉 菜
161 肉末茄条
162 芫爆肉丝
163 蚝油里脊
164 川味水煮肉片
165 锅包肉
166 酥炸里脊排
167 菠萝咕咾肉
168 湖南辣椒小炒肉
169 山芹五花肉土豆条
170 土豆花肉烧豆角
171 富贵红烧肉
173 外婆红烧肉
174 红烧狮子头
175 生爆盐煎肉
176 板栗红烧肉
177 梅菜扣肉
178 猪肉炖粉条
179 糖醋排骨
180 土豆烧排骨
181 糯米蒸排骨
182 蒸茄拌肉酱
183 菜心炒培根
184 培根煎蛋饼
185 炒猪肝胡萝卜玉米
186 小炒美容蹄
187 台湾卤猪脚
188 黑胡椒牛柳
189 兰度牛柳
190 啤酒牛肉锅
191 胡萝卜炖牛尾
192 东坡羊肉
193 西芹鸡柳
194 木耳鸡碎米
195 干豆角炒鸡
197 宫保鸡丁
199 重庆辣子鸡
201 香芋炒鸡柳
202 蒜子薯条煸鸡翅
203 豆豉香煎鸡翅
204 蛋皮三丝卷&哈林鱼刺身
206 砂锅干豆角焗鸡腿
207 红烧鸡块
208 豉油皇鸡
209 土豆焖鸡块
210 麻辣鸡翅
211 五味鸭

鲜 美 水 产
212 滑炒鱼片
213 香煎鲈鱼
214 茄子焖鲈鱼
215 清蒸鲈鱼
216 家常烧小黄花
217 醋焖黄花鱼
218 五香小黄花
219 干烧平鱼
220 干炸沙丁
221 香煎三文鱼
222 鲇鱼烧茄子
223 清蒸带鱼
224 干煎带鱼
225 清蒸野生黑头鱼
226 荷叶软蒸鱼
227 剁椒鱼头
228 清蒸鲩鱼
229 清蒸偏口
231 酸菜鱼
232 三鲜炒春笋
233 芦笋百合炒明虾
234 虾仁滑蛋
235 鲜虾白菜
236 金沙玉米虾仁
237 木耳香葱爆河虾
238 芙蓉虾球
239 金榜题名虾
240 橙花虾球
241 小炒河虾
242 银芽炒白虾
243 秋葵炒虾仁
244 醋熘海米白菜
245 红焖大虾
246 椒盐大虾
247 盐焗虾
248 虾仁烧茄子
249 萝卜炖鲜虾
250 粤式白灼虾
251 香辣小龙虾
252 椒盐小酥虾
253 白灼虾虎
254 清蒸梭子蟹
255 水煮大闸蟹
256 水炒蛤蜊鸡蛋
257 五花肉炒花蛤
258 辣炒花蛤
259 蛤蜊肉蒸水蛋
260 酱爆香螺
261 香辣钉螺
262 蒜蓉粉丝蒸扇贝
263 豉油蒸鲍鱼
264 蒜蓉粉丝蒸带子
265 酱爆鱿鱼
266 彩椒爆鲜鱿
267 吉列鱿鱼圈
268 韭菜炒海肠

第四章 滋养全家的营养汤煲

煲 素 汤
270 青菜钵钵汤
271 南瓜蔬菜汤
272 平菇蛋汤
273 菌菇汤
274 番茄煮鲜菇
275 西红柿鸡蛋汤
276 海带冬瓜豆瓣汤

煲 肉 汤
277 冬瓜粉丝丸子汤
278 莲藕排骨汤
279 凉瓜黄豆排骨煲
280 白萝卜排骨汤
281 冬瓜炖排骨
282 山药炖排骨
283 花生排骨煲
284 养生萝卜大骨煲
285 农家炖龙骨
286 猪蹄瓜菇煲
287 豆腐猪蹄汤
288 牛肉海带汤
289 胡萝卜炖牛肉
290 黑色补肾汤
291 萝卜牛腩煲
292 土豆炖牛腩
293 羊肉丸子萝卜汤
294 山药羊肉汤
295 芥菜咸鸡煲
296 太极豌豆苗
297 蘑菇炖鸡
298 八宝鸡汤
299 玉米炖鸡
300 荸荠雪梨鸭汤
301 鸭血粉丝汤

煲 水 产 汤
302 光鱼豆腐汤
303 清汤鱼丸
304 黑豆鲤鱼汤
305 萝卜丝鲫鱼汤
306 奶汤鱼头
307 海鳗鸡骨汤
308 西红柿鲜虾蛋花汤
309 丝瓜虾米蛋汤
310 牡蛎鸡蛋汤
311 奶汤蛤蜊娃娃菜
312 蛤蜊味噌汤
313 文蛤豆腐汤
314 海参酸辣汤

第五章 超人妈妈——给孩子的营养早餐

316 千层肉饼套餐
318 糯米饭团套餐
320 菜肉汤面套餐
322 紫菜手卷套餐
324 鲜香菌菇豆腐脑套餐
326 煎蛋培根三明治套餐
328 蛋煎馄饨套餐
331 煎饼果子套餐

第六章 大展身手——私人订制套餐

334 家宴配餐有讲究
337 春节家宴
338 端午家宴
339 中秋家宴
340 寿宴
341 满月/百天家宴
342 升学升职家宴
343 情侣家宴
344 亲朋小聚家宴

本书特色：

1.更实用——选菜经典，做法简单：精选易购易得的食材、调料，使用简单易学的烹饪方法，做出与往常不一样的美味。
2.更细致——美食故事，食材预处理：重点菜品有典故和传说。每种食材有读者*需要的拓展介绍：挑选、保存等，不易处理的食材还有预处理方法的介绍。
3.更超值——视频唯美，买一送一：随书赠送近百条美食视频。
4.更时尚——主题方案，专业配餐：版式活泼，图片精美，菜品多样。参考主流美食APP大数据分析，着重选择zui受欢迎、点击率前100名的菜品。闺蜜聚会、知己对饮等等，均可按图索骥。
5.更营养——搭配宜忌，适宜人群：有食材营养分析，有食材、菜品适宜人群分析，让读者可以根据自己和家人的体质、年龄等选择更合适、科学的食物。
6.更精美——印制精美，锁线装订：选用高品质的铜版纸，强势碾压劣质纸张攒成的菜谱。

爱，就是精心烹制的一桌家常菜！印制精美、分步详解、内容全面！凉拌、小炒、汤煲全收录。

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