龙园特色炒鸡新疆大盘鸡王小二炒鸡技术配方18套炒鸡资料+视频

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龙园特色炒鸡新疆大盘鸡王小二炒鸡技术配方18套炒鸡资料+视频
本套资料包括：8套相关制作技术视频教程+18套相关技术配方做法高清图文PDF教程，花极少的钱得这么多的好资料，绝对绝对超值！不容错过，一定回头。
一、龙园特色炒鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
1、特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。
2、原料：杀好的散养土公鸡一只约4斤。......
3、调料：秘制莱芜炒鸡香料50克，甜面酱50克，花椒40克干辣椒10克，鲁味鲜酱油.....
4、秘制莱芜炒鸡香料配方：桂皮10克，八角2个，小茴香10克，花椒.....
5、制作方法：（1）土鸡杀好制净，剁成大块，老姜切成大片.....（4）锅上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入鸡块和提前炸至金黄的姜片.....
6、制作关键：....
二、 临沂“王小二小胡同”炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
1、特点：色泽红亮，面条爽滑，味道鲜美，香辣味浓，别具特色。
2、原料：细刀切面500克，熟花生仁40克，叙府芽菜100克，青菜叶75克，辣椒粉15克，熟芝麻
粉25克，葱花50克，精盐4克，酱油60克.....
3、制作方法：（1）将青菜叶洗净，下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净，切碎，用猪油15
克.....4）同时另将锅内加清水烧开，下入细面条煮熟，捞出，甩干水分，分别盛入碗
内......
三、新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）
1、特点：将鸡提前洗净，晾干水分后剁块，腌制入味，既提高了出菜速度，又避免了鸡肉发柴
，保证鸡肉鲜味更足。
2、原料：大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有
区别.....
3、初加工：将白条三黄鸡切除屁股，从背部开刀，洗净挂于通风处30分钟.....
4、腌制：剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克......
5、辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱......
6、糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味......
7、秘制酱料（以40千克为例）配方：......
8、调鸡汤：将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶......
9、制作方法：.....
10、新疆大盘鸡六大变式：.....
四、桃仁剔炒鸡（附秘制调味鸡汁配方）
五、 庄户霸王炒鸡（附秘制炒鸡料的配方制作）
六、 蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）
七、孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
八、川香麻辣鸡（附自制炒鸡香料粉配比）
九、庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
十、沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法）
十一、蒙阴酱香
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