作者：风清

来源：电商头条

稻香村网红店一夜火遍全国

提起稻香村，你首先会想到什么？

厚重的玻璃门，白帽子“阿姨”，按斤称重，纸袋包装，一副老式做派。

不过，在时代的潮流下，即使是百年老字号也不得不改头换面，让自己变年轻。

在中秋节即将到来之际，稻香村开了一家网红甜品店“稻田日记”。

首先，在装修上一改往日淳朴的外在形象，选择了简约的黑白色，店里采用原木色的餐桌和屏风，既时尚又充满中式风情。

其次，糕点也不再按斤卖，而是按个卖，价钱比稻香村略贵，但是到晚上8点过后有打折。

此外，稻田日记还设置了茶饮区，顾客在挑选完甜品之后可以堂食或者外带。

虽是茶饮区，但却没有咖啡、奶茶，稻田日记只贩卖中国传统红茶、白茶、绿茶等。

百年传统糕点搭配中国传统茶饮，也是别有一番滋味。

事实上，对比其他的网红店，稻田日记并没有什么特殊的亮点，但是，对于一个已经传承了124年的老品牌来说，迈出这一步已是重大的突破。

一家124年历史的老字号

稻香村创立于公元1773年（清乾隆三十八年）的苏州，至今已经持续经营245年。

到了1895年，稻香村的伙计郭玉生北上闯荡，在前门大栅栏西街一个叫观音寺的地方选了几间门脸，打出了“稻香村南货店”的字号，从此落户京城。

这是京城第一家生产经营南味食品的店铺，物以稀为贵，再加上前店后厂的模式保证了糕点的新鲜，自开业后，稻香村的生意就一直红红火火。

上至皇亲贵族，下至黎民百姓，莫不例外。

作家谢冰心、清华大学著名体育教授马约翰、京剧名角谭富英，都经常到北京稻香村购物。

据《鲁迅日记》记载，从1913年到1915年期间，短短两年多时间，鲁迅先生有记载的到北京稻香村购物就有15次。

名人效应加持之下，稻香村的品牌形象愈发高大上，慕名而来者众。

这才是极致的口碑宣传，粉丝效应呢！

到1926年，因为战争爆发，稻香村被迫关闭，直到1984年才复业。

至2015年，北京稻香村已经拥有270余家连锁店，年销售额达50多亿元。这意味着，平均一个店的年产值2000万！

这是什么概念呢？

以餐饮行业红火的海底捞为例，2015年，海底捞国内142家门店，营收为50.85亿元，平均一家店的年产值将近4000万。

而稻香村的门店面积仅是海底捞的1/30，甚至更小。

一个卖糕点的店铺年产值竟然是号称坪效无敌的海底捞的十几倍，不得不说，真是厉害了！

稻香村经久不衰的秘诀

其实，老字号成功的秘诀再简单不过了，那就是产品力。

如果没有出色的产品力，当初就不会崛起；如果没有出色的产品力，更不可能做得长久，甚至被一代又一代人追捧。

首先，坚持做传统的糕点；

第一类，24节气养生食品

北稻在不同节气会推出应时糕点，惊蛰——盘龙糕，春风——太阳糕，雨水——望春蜜饼，立夏——陈皮饼......

这些应时的糕点都是根据中国传统节气养生而做的，这也是北稻一直在提倡的传统理念，顺应时节吃食物。

这些节气养生食品，在节气开始前7天卖，到节气当天即下架，只卖7天，非常受欢迎。

最火的就是元宵了，年年排队买元宵的人都要大排长龙。

第二类，特色糕点手工制作

虽然北稻已经建成了全国传统食品行业内厂房最大装备最先进的生产基地，但是，对于某些特色糕点，还是坚持了手工制作，比如月饼。

京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅，为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，许多步骤比如拌馅“非手工”不可。

手工制作虽然费工费时，但是保证了品质。

其次，顾客至上。

在北稻，有一个特殊的职业，叫换钱师傅。

换钱师傅每天的工作就是拿着一沓沓的零钱，通常以百元为单位，为需要的顾客换钱。

之所以设定这个职业，一来是因为店里生意太好了，提前给顾客换好零钱，也就不会耽误顾客结账的时间；二来，也方便柜台后的师傅找零。

为了保证卫生，换钱师傅是不会售卖糕点的，售卖糕点的师傅的手也不会碰钱，都是用一个小锅装着，用钳子夹取。

这些细节，很少实体店会注意，这也是顾客喜爱稻香村的原因，卫生，干净，放心。

更重要的是，时刻保持创新；

第一，糕点品类的创新。

众所周知，北稻是南店被开，店里最初卖的都是纯姑苏口味的糕点，后来不断融入北方糕点的特色，才自成一派。

现实也是如此，融合北方口味的北稻更受京城人喜欢。

除了改进南派糕点之外，北稻也引进了北方传统糕点，如今备受欢迎的萨其马、勒特条、缸炉等就是满汉饽饽铺的特色了。

第二，混搭售卖的创新。

目前，在北稻的店里，一共售卖600多种产品。除了糕点，还售卖豆制品类的熟食，干果炒货，传统美食炒年糕、炒红果等。

如此混搭售卖，不仅提高了坪效，也增加了消费者的进店指数，何尝不是一种创新呢。

据了解，稻香村每天配送生产的商品高达180吨，而这些商品基本在当天就能卖完。

厉害了！

第三，营销上的创新。

开设稻田日记，只是北稻在营销创新上一个小尝试而已，在此之前，北稻还在以下几个方面做了年轻化的尝试。

1.大玩二次元文化。

“二次元”一直是年轻人喜爱的文化之一。

稻香村和黄渤联手，推出“黄逗菌”的人物形象。

在内容营销方面，不仅开通“觅新”专栏对用户进行深度种草，还为IP卡通形象打造创意短视频，并由黄渤本人进行配音，吸粉无数。

2.跨界礼盒

2017年初，北稻与故宫淘宝首次推出糕点礼盒，去年9月再次与故宫淘宝联合推出中秋限量月饼糕点。

颜值超高的故宫月饼

为了“永葆青春”

这些老字号拼了

如今随着千禧一代成为主要的消费者，即使是老字号，也难逃被年轻人抛弃的命运。

对比某些品牌故步自封，不愿做出改变，天天打情怀牌，风清更欣赏这些为了“永葆青春”，而做出革新的品牌。

五芳斋与口碑联手推出线下门店，打造无人餐厅。

百雀羚算是最早年轻化的国产品牌之一了，《1931》的一镜漫画相信很多人都印象深刻。

值得高兴的是，这些老字号通过和年轻人聚集的平台合作，经过产品升级，改变老字号品牌的刻板印象，无论是从“吸粉”还是品牌知名度推广上来看，都算很成功。

当然，老字号年轻化也不可能一蹴而就，还需要长时间的坚持，做出更多创新性的改变，才能赢得年轻人的心。

加油了，老字号！