160座城市，1000+分店，单店月销超50万，阿甘锅盔如何自我突破？

小吃品类容易出爆品，成为“网红”之后，趁势大肆扩张者比比皆是。

小吃品牌想要变“长红”，内功的修炼都有哪些方向？阿甘锅盔的案例堪称经典。

一、在商场卖几块钱的产品还能大赚。阿甘的奇迹是怎么造就的？

在全国越来越多的商场里，都可以看见一个小小的饼摊，阿甘锅盔。一张饼现场制作，只卖10元左右，几乎够一个人吃饱，这样的客单价放在运营成本日益高涨的商超里，乍一看很难存活。

然而，就是这种反差造就了阿甘锅盔的奇迹。五年时间，截止目前，阿甘锅盔已经覆盖上海、北京、深圳、广州、天津、西安、苏州、郑州等全国160余个城市，开出超过1200家连锁店，已签约门店数超过1500家。

据了解，阿甘锅盔单店盈利率超过90%，目前单店营业额最高纪录为西安小寨赛格店，达到了51.8万/月。

这样一种商场小店模式，人均消费13～15元，20平门店配备6名员工、4个烤炉，一天平均能烤锅盔800～1200个，表现最好的门店月销能达到50万。

阿甘锅盔，堪称近年来小吃快餐界的一个“宝藏”品牌。

二、极致经营没有诀窍，唯有不断进化

小吃品类很容易因为客单价低，口味新奇而成为红极一时的爆款，也同样容易被不断出现的后起之秀抢了市场。阿甘锅盔创始人张玉认为，想真正完成从品类到品牌的蜕变，没有任何捷径，唯有从经营的各个方面寻找冲突，不断进化。

极致产品
阿甘锅盔在出品上践行阿甘精神，“8不准”原则，确保顾客吃到的每一个锅盔都好吃健康：只要是烤焦的、破洞的、发白的、色泽不符的、大小不符的、份量不符的、脆度不符的、温度不符的锅盔，统统都不卖。“八不准”原则保证阿甘锅盔的每一个锅盔都是最高水准。

要在保证产品品质的基础上让经营不断精进，阿甘的团队呈现出了高水平的创新能力。研发中心每季度及时推出新口味，相继上市的酸菜鱼、小龙虾口味，每一款都能带来销售的新高潮。为了解决买锅盔排队等候时间过长的痛点，阿甘还研发了线上点单小程序。

死磕设备
为了在商场有限的空间里烤出一张好锅盔，张玉前前后后投入了几百万，试过火箭型、隧道型等不同设备，最终选择了古法陶土炉子进行明档烤制，陶土材质能达到烤饼的最佳温度。

最近，阿甘锅盔又升级了自排烟炉子，能够自行消除烟气，打破了进驻无排烟商圈的障碍。创新的炉体设计层层过滤，除烟又除味，同时清洗方便，让经营者省钱省心省时省力。

建商学院

随着阿甘锅盔的加盟商队伍不断扩大，提升加盟商的经营水平，成了保证阿甘锅盔顺利扩张的重要工作。据了解，目前阿甘锅盔商学院已经成立，基本实现了加盟商在线培训——

突破地域限制，1000+门店管理经验直接复制

高效线上管理课程，打造行业内“黄埔军校”

信息全国性实时覆盖，为开业和后期打下坚实基础

多元化远程培训，效率提升0延迟

建开发部
阿甘最适合的位置是商超，然而商超选址难是餐饮行业的一大痛点。为了解决这个“冲突”，阿甘锅盔开发拓展中心现在已经全面启动，主要服务有：

依据年度开店的计划及重点拓展区域，监督、指导选址老师为加盟商寻找商铺工作的开展；

对于选址中心为加盟商寻找的店铺，总部参与新开店铺合同的谈判并对合同条款进行审核；

编制新店筹建推进表，并协调、监督相关部门工作的推进，确保加盟商新店开业如期而至。

做品牌力

小吃快餐想从“网红”变成“长红”，最根本的问题是完成从产品到品牌的蜕变。张玉深知这点，随着阿甘锅盔的扩张，想全行业和消费者进行品牌输出的战略一直在稳步推进。

暴走漫画异业合作：

与暴走漫画结合阿甘小龙虾锅盔新品上市，利用暴走漫画线上流量，为阿甘锅盔新品上市打下夯实基础。

和多个影视作品的合作，给阿甘锅盔创造了许多在年轻人面前“露脸”的机会。

参与线下活动：
2019.7.26-8.25，阿甘锅盔＆青岛啤酒节联袂亮相，持续火爆，赢得粉丝们喜爱，更是阿甘锅盔品牌形象年轻化的突破与创新。

连风靡全国的草莓音乐节，也能看到阿甘锅盔的身影。

进行海外扩张：

2019年6月28日阿甘锅盔正式登陆新加坡，首家海外门店正式营业，意味着阿甘锅盔的海外扩张，开始将品牌文化向国际输出。目前，阿甘锅盔的新加坡二店正在筹备当中。

不同于国内的门店，阿甘锅盔首家海外门店的设计上结合了国际范儿与中国风店铺两种不同业态，整体形象全面升级。全新的店铺风貌与中国传统工艺风采，让消费者从视觉、味觉去体验阿甘锅盔。

登陆新加坡，只是阿甘锅盔国际化路上迈出的第一步。未来，阿甘锅盔会对海外市场的不断拓展，“吃盔是福”的品牌理念将会传播至全球。

品牌扩张，“选人”最重要

多年来对“极致经营”的坚持，使阿甘锅盔拥有极强的发展活力，在餐饮行业内也备受认可，现后获得了中国快餐百强企业、CCFA连锁餐饮创新奖、中国经济十大领军企业等殊荣。

而作为利用直营和加盟模式扩张的餐饮品牌，获得加盟商的认可是发展的关键，在这个过程中，“选人”最重要。

阿甘有一套培养师傅/店长和管理的系统，同时也有加盟商甄选五不原则：

不认同企业文化者

不接受统一管理者

不服从战略统一者

不坚持品质第一者

不能全身心投入者 

阿甘锅盔花70%的精力选择对的加盟商，和加盟商是共赢共利而不是一味管理。

这注定是一条不断挑战自我的路，也需要加盟商同样抱着愿意挑战自我和解决“冲突”决心加入。