 一、武汉周黑鸭配方技术独家解密（附秘制腌料及卤鸭香料配方） 1、介绍：武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，有很多创业者不惜花费一两万元到武汉考察学习。 2、原料：50只鸭为例（每只重约2.6斤）...... 3、腌料：秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味...... 4、卤汤调味料：辣椒（福建）1干克、干花椒（四川）800克...... 5、秘制药粉配方：花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75...... 6、卤鸭香料配比：花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克...... 7、自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱...... 8、（腌制）特注：...... 9、（卤汤）特注：...... 10、黑鸭制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡...... 11、制作方法：...... 12、制作要点：...... 13、卤汤的循环使用：...... 14、各种鸭附件的卤制：...... 15、黑鸭系列产品烘烤及卤制时间：...... 下载地址： 链接: http://pan.baidu.com/s/1ntsVdrj 密码: 6bjw解压密码：pkkez576 |
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