开一家水果店的生意经

2023-1-8 22:49| 发布者: | 查看: 1| 评论: 0

水果一定是大家很细换吃的，为此你也会经常去水果店挑一些新鲜的水果买回去，那么你知道水果店该如何经营呢？怎么样才能越办越好呢？

水果连锁超市有自己的独特优势，不过，对于经营者来说，运营水果超市并不是件容易的事情，选址、采购、控制损耗到最终的销售，每一步都是在刀尖上起舞，每个环节都是盈利的秘密。我们以果多美的运营方式方法来举例，线下我们还对果多美的董事长张云根进行了采访。

首先，不让挑，是为了控制损耗。当消费者在逛水果连锁店时会发现，自己并不能像在超市购物般随心所欲，当消费者准备向卖相好的水果伸出手时，总会被随时蹿出来的店员制止。

对水果超市而言，不让挑选是基于防损的考虑，为了控制损耗，门店还有一系列精密的测算。

损耗的控制主要由门店进行，通常店长要严格估计第二天的订货量，既不能在关门下班之前没有水果可卖，也不能在关门后剩余太多，订货量不仅与单店销售、地段、客单价有关，天气也是一个重要因素。

水果到店后一般会在当日清仓。“我们的物流中心是无存货的，下订单采购，当天就配送到门店，当天卖完”，张云根表示，摆在前面、地堆上的水果都是当天日清，精品柜台如果不影响品质可以继续销售，一般不超过八个小时。

最后是放堆头，门脸位置的大多不赚钱。水果超市靠低价吸引了一大批拥趸，首当其冲的是放置在门脸位置的堆头，这些堆头通常是应季水果，价格绝对劲爆。深谙消费者心理的经营者用悬挂在堆头的放大价签进一步强化低价理念。

放置在门脸位置的堆头是吸引消费者的利器，而放在里面的则是毛利率较高的精品水果。

“随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，水果消费的盘子是不断扩大的。”一位电商内部人士表示，线上还是线下，并不是决定胜负的根本，“零售归根到底，还是要满足消费者的需求。”

店主林先生表示，水果从新疆运到北京不容易，“有时候要日夜兼程赶上三天三夜，合伙开店的同学在阿克苏种苹果，一次路上出了点事故，摔了19箱苹果，大家心疼的不得了。”

然而，虽然物流、租冷库的成本不低，相比在当地水果就被渠道商收购，林先生觉得带着水果上北京还是值得的，“收购价太便宜了”。

水果电商刚刚起步，生鲜电商市场渗透率仅有1%。冷链、物流、损耗成本巨大，对于传统的生鲜电商而言，卖水果仍然是一门不太赚钱的生意。然而，庞大的市场前景有足够的吸引力。

为了和近水楼台的水果店竞争，水果电商们也变得离消费者越来越近，回归产品新鲜、购买便利的零售本质。

本来生活旗下2015年5月才上线的“本来便利”，开发出六粒装的个性化小包装褚橙，可以在用户下完单1小时之内将褚橙送到用户手上。

除此之外，建立起采摘、配送、冷库等能自己把控的供应链，成为有追求的水果电商的必修课。

有媒体报道，由于在供应链上的巨大投入，天天果园的配送范围已覆盖全国300多个城市，水果损耗率控制在5%左右。2015年京东领投天天果园，共注资7000万美元。

尽管水果市场的万亿前景吸引着人们前赴后继地卖水果，但真正投身后才发现，水果行业这块肥肉不易啃，所以我们要脚踏实地的去细心考察我们是否能做的下去，知己知彼方能百战百胜。

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