一个菜牌分了几种菜品的结构,对于顾客来说有小吃、主食、主菜,还有相对应的甜品或者我们所看到的酒水,这些都是不同类别。因此在内部设计的时候,提供给消费者点击的菜品,要有这样一个关键点。 主食 第一个,主食。 这就是我们所说的基本同质化的产品,这类产品的设计,我们要有一个设计思路就是真材实料。我们使用最好的原材料,价格设计比竞争对手贵那么一两块。 大家知道在餐饮中贵一两块其实利润就出来了,我们反而不需要太便宜,因为太过便宜的话,就只能用不好的材料,不好吃,没有口感就没有办法去推动我们主食产品。 盈利产品 第二个,我们的盈利产品。 我们可以通过研发会找到一些独特配方的产品,荤素搭配到位,再通过供应链的管理拿到比较新鲜食用的食材,最终形成我们一个独有的产品,我们叫特色产品,这类型产品是可以盈利的,也可以通过好的体验、好的口味提高销量,提高营业额。 季节性产品 第三个,我们的季节性产品这是一种促销产品。 我们要学会及时的推出合理的定价,提高流量为季节性产品做促销,让客人喜欢,点击率高了自然流量就高,这种产品也会带来盈利。 饮料产品 第四个,我们要提醒大家要对饮料类、酒水类的产品研发。 我们要设计一款应季的饮料,非常有风味的,价格不贵的。因为大家都清楚,饮料的毛利率去到80%,卖一辈子都赚钱。 引流产品 第五个,我们要设计引流产品。 所谓引流产品就是相对竞争对手,提供性价比高的材料,比较新鲜,口味比较好吃的产品,让顾客吃了以后,有感觉、回头、传播引流。 这类型的产品的毛利率不会太高,因为你面对竞争,除非你是特色的独有的产品。一般来说就要注意新鲜的材料供应管理,合理的利润,这种产品叫引流产品。 通过在不同的时段进行促销,包括员工的口头促销把饮料卖活。饮料卖两三款,这样的话就会提高饮料的销量,最终推动综合毛利,很多客人都会主动购买酒水,它是自然销售就好了。 优化产品的品质从而达到利润的提高,再研发有特色的饮料类的产品,最后我们还要注重季节性的产品的打造。我抛砖引玉,让大家学会在设计你的产品结构和定价。从而达至最高的综合毛利。 本文来自生意我最行,创业家系授权发布,略经编辑修改,版权归作者所有,内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号(ID:chuangyejia),读懂中国7000种赚钱生意 ] |
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