餐厅一直在亏损？看他是怎么成功的

今天给大家介绍一家烧烤店开业6个月亏损50万，经过烧烤店老板的调整之后第一个月就实现了净赚20万的利润。希望这家餐厅的案例能给大家带来启发。

张晓明之前是一个普通的白领，跟我们大家印象中的白领一样，每天进入高端写字楼里面，穿着西装衬衫皮鞋，别人都很羡慕他们，可是只有他们自己才知道，自己的工作其实也很苦逼，每天晚上加班到深夜。

张晓明拿着自己这几年在深圳辛辛苦苦存的80万元，回到自己的老家江西南昌，开了家260平米烧烤店，对标的品牌是张晓明在深圳很喜欢去的餐饮店木屋烧烤。张晓明创业的目标就是打造江西的“木屋烧烤”，做南昌的烧烤第一。

他发现在南昌开的餐饮店，特别是夜宵店大家都不仅仅有烧烤，还有炒菜，张晓明自己也觉得深圳的木屋烧烤菜品确实是太少了，每次去都只有那几样可以点，于是张晓明决定丰富自己的菜品，既有烧烤也有炒菜！

刚开业时候餐厅生意还挺好，开业期间做了很多宣传工作，餐厅也推出了很多优惠活动，比如朋友圈积攒可以免费吃羊肉串，啤酒买一赠一，开业菜品7折等一系列活动，前两个月虽然餐厅没赚到多少利润，但是每天的流水还是很大的。

可是餐厅到了第三个月顾客就不怎么喜欢上门，每天营业额都低的可怜，半个月之后餐厅又只能推出新的活动来吸引消费者，可是这次新活动推出之后来店消费的顾客并没有像开业是那么火爆，餐厅经营情况还是很不乐观。

张晓明想了很久，从开业到现在已经6个月了，除了前2个月赚了一些，后面4个月每个月亏损越来越严重，4个月已经赔了50万，这些钱一部分是向朋友借的，一部分是向父母拿的，剩下一部分是自己在银行贷款的，要是再亏下去自己就万劫不复了，于是张晓明不停的在朋友圈里打探，看看有没有餐饮行业的资深人士能够帮助他。

于是听取别人的建议，他立足烧烤品类，整个菜单从80多个菜删减为35个菜，炒菜类的菜品只留下炒花蛤，田螺，炒粉与炒面这4种，对于之前的小龙虾，辣椒炒肉等统统去掉。

烧烤菜品也从50多个缩减为28个，只留下了一些经典烧烤菜品，羊肉串、牛肉串、鸡翅、掌中宝等，另外新增加了2个引流神级菜品！那就是烧烤鸭肠和卤鸭肠！

餐厅有了烤鸭肠这道特色菜品，又是引流神器，10元20串，听到这个价格都能够让消费者欲罢不能，这是一个每桌必点的菜品，再加上卤鸭肠这道菜，南昌人喜欢吃香菜，所以卤鸭肠配上香菜那是饕餮食客都无法释怀的一道美味。

这两个主打菜品在南昌市场基本上很少见，张晓明餐厅所在的中山路附近方圆10里没有一家餐厅有这两个菜品的，所以说我们店的特色主打菜品的竞争对手目前不存在。

确定了菜品之后我们就对餐厅的门头做了修改，把原来门头的店名“老味烧烤“广告语”夜宵、炒菜、烧烤”，修改为店名“八一烧烤”广告语“81度更美味”。

“八一烧烤”这个店名的由来一方面是因为南昌有个八一广场，八一起义大家都知道，所以取这个名字也能够让消费者容易记忆印象深刻而且能够让消费者觉得很亲切，毕竟南昌叫做八一的地方还是挺多的；

整个餐厅的定位到现在就已经完成了，接下来就是营销，除了传统的发宣传单之外，我们还在南昌本地的微博大号和微信公众号平台上进行了推广。针对今年爆红的抖音答案茶模式，我们在20串一把的鸭肠上面放了一根灵签（上上签）也就是说20把鸭肠里面还有另外一根灵签一起上桌给客人，顾客拿到鸭肠后就可以拿着灵签翻看上面的签语。

这个活动一推出鸭肠就卖的更火爆了，安排了3个人单独烤鸭肠还是不够卖，毕竟10元20串的价格实在是太厚道了，每桌点2把都不够大家吃。

由于前期餐厅亏损太严重，张晓明也到了身无分文的地步，餐厅资金链岌岌可危，于是我们推出了充值300元送50元，充值500元送100元的储值营销活动。 通过餐厅会员储值活动，已经吸引了一批餐厅的顾客会员。

另外我们要对餐厅平时的老顾客忠实顾客建立资料档案，适时的给老顾客一定的优惠，比如偶尔可以送一把烤鸭肠，增强老顾客的黏性。

对于新顾客我们服务员要加强对新顾客的服务，让每一个来餐厅的客人都感到很开心，加强新顾客的资料档案建立。

通过以上几点的措施实行以后，对于这家开业6个月亏损50万的餐厅而言迎来了它最好的时期，第七个月就实现了净赚20万的利润。

在国内每天都有新的餐厅开业，同时也有新的餐厅关门，在餐饮行业一定要找到餐厅的特色，而且还要学会如何营销，打造出自己的品牌。希望这个案例能对餐厅行业的创业者能有所借鉴。

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