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餐饮行业竞争如此激烈，如何做好火锅外卖？

2023-1-8 05:00| 发布者: | 查看: 1| 评论: 0

作为餐饮业的重要类别之一火锅，火锅行业的增长其自身的优势以外，顾客的喜爱成为推动其发展的主要力量。火锅餐饮业市场接受程度高，及可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预计2020年中国火锅收入将逼近6000亿元。

2016年火锅外卖兴起，目前市场规模约300亿。长期来看，随着行业规范的逐步建立，消费集中度有望大幅提升。产品质量提升、品类扩张为主要趋势，兼具产品口味和渠道运作优势的企业有望在竞争中胜出。

从需求上讲，选择火锅相比炒菜容易变凉的缺点，火锅适合长时间吃。集体参与感较强，交流氛围好。它非常适合团餐的形式，一般是公司聚餐和家庭用餐两种。

现在的很多火锅品牌是连锁餐饮企业，这使得就近配送成为可能。火锅产品是非常标准化的，同时配送过程几乎不会影响到最终的口味，而熟食外卖可能会存在高温变质问题。，外送的优点是省时，尤其是在大城市出行成本高，可节省交通及等待时间。相比起在家做火锅，外送省事且能保证好的味道，尤其是羊蝎子火锅这种原材料处理过程比较复杂的。而且火锅毛利高。

在满足了需求和条件上，火锅外送这个市场很精准的切中了特定人群的痛点。

在商业模式来看，向用户收取10%的服务费，同时餐厅给以返点，具体折扣点视不同餐厅而定，因此火锅外送的毛利来自这两部份，其每单的主要成本是大量的一次性餐具、桌布、和人力配送成本。从营业额来看，一般外卖的单价非常低，起送金额为15--50元，虽然火锅的单价不高，但因种类和人群系数使得整体起送金额较高，除2人套餐产品外，起送金额是400元，而有的是客单价过千元，人均消费约100元，每天有数十单。每天大约有三百单，客单价320元，日均营收十万元。