小饭馆如何制胜？

2023-1-8 19:22| 发布者: | 查看: 0| 评论: 0

善于学习，取长补短，是每一个行业开拓者应有的精神。怎么做到50平的小饭馆年赚120万？看看下面这位餐饮创业者的一些小方法。

一、少中求精，熟能生巧

他家，只有25样菜。在他那个农贸市场，类似的小餐馆有十几家，每一家的小炒也即菜品都在50样以上，多的甚至达到百八十种，

只做25样菜的原因让我们来一起揭晓：

首先这25个菜品缩小不仅方便采购，而且还能因为量大获得额外的优惠。基本覆盖了周边消费者平常80%的点菜种类。

其次炒菜也更轻松，总是炒这25个菜，时间长了自然熟能生巧，不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。

最后这25个菜都是些西红柿鸡蛋等同一个阶层的菜，档次划一让每一位进店的人没有任何压力。

翻台次数也远远高出周边的小店，由于原材料的“规模采购”让他的店每一样菜都能比周边的店便宜一两块钱。

二、有舍才有得

店内还有其它店没有的免费食品——一小碟腌萝卜、一小碟炸花生米、以及可以免费盛用的小米粥、鸡蛋汤。

这些免费的菜会给顾客带来的感觉却异常的好：一份钱还没花，桌上就已经摆上两小碟、两大碗，好像占了天大的便宜似的，而实际上，这30多块钱，只要多来三四个用餐者，就足够捞回本了。

三、体验第一，服务周到

走进饭店的每一个顾客都是上帝。我不仅要给他们便宜可口的饭菜、免费的食品，更重要的是要给他们足够的面子。”

在过了饭点、进店人员稀稀拉拉的时候给他们发烟。他的大口袋里通常会装3种烟——5块钱左右的白沙、10块钱左右的红双喜、以及15块钱左右的利群。

他已经练成了只要瞄一眼，就能够判断该给眼前的人哪个档次的烟，而且动作极为自然。

还有就是每当有熟人请客吃饭时，都会要么送上两瓶啤酒，要么送一碟凉菜或者一份炒菜，花的钱不多，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。

四、响应迅速

店从一开始就有外卖送餐服务，只要点够30元，在方圆2公里都可以免费送餐，这是为了增加营业收入。

虽然订餐人不多，但是频率高，为了提升送餐的速度，按照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1——N的方式进行了编号，每一个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了1～25的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。

为提升送餐的效率何减少沟通差错，把一切编号化、数字化，不仅可以减少沟通中的差错，而且还能够提升送餐的效率。

五、生意即人情

两个不小的小区和一个幼儿园在餐馆的旁边，幼儿园一般下午4点就放学了，但是小县城的人一般要5点才下班，这中间一个多小时的断档，成为不少家长的烦恼。

特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”似的，可以让那些小朋友在里面玩闹，绝对安全。

许多家长特别喜欢服务员的热情，如今不少周边的居民，有事时经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。

在网上畅谈每个人的观点各不相同，观点成熟可用的也有数千，但真正实际用到的却少之又少。不如脚踏实地，胆大心细，放手一搏，路也许更好走。

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