炸串发源于乐山，是当地人喜爱的美味，已经在当地形成了业态，可是在广大的北方市场，尚没有见到它的身影。 袁泽陆先后去当地考察了10余次后，终于下定决心要做炸串。 他认为，炸串与烧烤本质无异，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以比较接近烧烤的感觉，更适合年轻人。 炸串的近亲是火锅串串，可是在北京，火锅串串早已出现了马路边、钢管厂等成熟品牌，此时再想要介入该市场，无疑是蚂蚁撼大树，很难找到生存空间。 更何况，火锅串串往往需要一个大的店面来支撑，这与小吃的走食属性不符，因此也被他pass掉了。 小吃的重要的特点是“小”，可是很多小吃在不知不觉间把他做大了，比如衢州小吃，东南亚小吃，做着做着还是做成了体验式的大店，这与80、90后童年记忆中的小吃不相符。 袁泽陆希望让年轻的受众可以轻松找回童年味道的炸串，让炸串变的更加有质感，回归原始的“街头美食”。 如果你老是照着别人的路线走，那就永远走不到别人前面。袁泽陆20平小店，日营业额能过万，得益于他的创新。 在餐饮升级的大背景下，很多餐饮人从店铺上做文章，把小吃店打造的富丽堂皇，以吸引人们进店消费，袁泽陆反其道而行之，直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留。 大家都说餐饮难做，其主要原因一方面是因为门槛太低，导致竞争很激烈；另一方面也是因为人工、房租等成本太高，压缩了利润空间。 袁泽陆选择不做堂食，也就是说不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。 另外，堂食意味着要至少多出3~5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。 很多人在潜意识里认为，串串种类一定要多，要尽可能满足人们多样化的需求，但夸父炸串集团只做26种，荤素各一半，这些都是由袁泽陆精选出来的，他的原则是宁缺毋滥。 袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。 比如大众平均接受度最高的排名分别是 鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。 炸串的主要消费对象是年轻的客群，不玩点年轻人喜爱的套路，又怎么能够深得人心？ 袁泽陆得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是一直宣传的“前十串免费”这样的营销手段。 在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，学生人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。 当然，除了这些老掉牙但却十分管用的营销方法外，他还在文案上做功夫，比如其文案明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费”的优惠。 这样的文案新鲜有趣，极易刺激人们的感知。不得不说，他的营销是很高明的。 本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国7000种赚钱生意 ] |
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