从一家小店发展为知名连锁企业，看他是如何管理的？

2022-10-12 14:29| 发布者: | 查看: 2| 评论: 0

小时候，我们总会被问及：长大后，你想做什么？何征的童年梦想是老师和家长不太愿意听到的答案——开一家猪肉铺。

原因很简单，爱吃猪肉。至此，开店经商的念头不曾断过。他决定去学厨艺，颇有天分的他，学了一年多就拿了全国烹饪大奖赛金牌。

随后，在1998年，何征决定创业，以自己擅长的海派菜为起点，创立了和记小菜。连他自己都没想到，一百多平方的店铺，就实现了一百多万营收，三个月就开了第二家分店。并且日后单店面积不断扩大，形成海派菜大餐饮模式。在当时，这种发展速度堪比现在的网红店。

问及成功的原因，何征说：“因为我有一个很棒的团队。这个团队绝大部分人是我徒弟。所以我刚开始开店就非常顺利，他们都会帮我嘛。”

1，团体作业，走上成功第一步

早期和谐的师徒关系，使得何征的团队非常团结，故而能在餐饮市场披靡。不管是食物出品，还是服务和内部管理，都很好。所以连何征自己都惊讶，一个一百多平米的店铺，可以做到一百多万的营收。

但之后，何征慢慢懂得，团队建设需要与时俱进的管理，而不仅仅是师徒情义。在和记一路发展的过程中，何征懂得了不同岗位的权力分配，懂得了如何去架构管理层，懂得如何稳固基层人员，懂得人才纳新和放权。当然，这些都是交了学费的，走过弯路，也付出了代价。

2、客户定位，决定内部权力分配

何征说，餐饮业界一直有这样一个观点：中餐标准化困难，所以难以有餐饮大企业。但是，当现在很多企业开始发力中央工厂时，何征反倒退回到一种笨的方式——着力于厨师技艺培训。

当然，这也与和记小菜的消费群体需求相关。在早期，和记的消费群体覆盖了各个年龄段。

但现在随着市场不断细分，来店的大多是中老年顾客。年轻的顾客会被新奇的体验所吸引，但是中老年人则更看重你的出品，健康美味是他们最需要的。

何征也坦言，自己并非没有做一些趣味营销，企图留住年轻顾客，但是大餐饮自身的属性就决定了它对年轻人的吸引力并不那么强烈了。

与其跟一些“小而美”的品牌在营销和体验感上做竞争，不如做好自己的味道。产品部和厨师究竟谁决定后厨房？和记小菜在这道题上选对了。根据你的客户群体需求，来决定不同岗位的权力分配，清晰便捷。

3、曾因独断吃亏，现在放权年轻人

早期的和记小菜品牌定位明确，贴近大众的海派菜餐厅，这一点体现在食物出品、价位和店内装修等多个方面。

但是后来，何征尝试做会所，并对很多店铺进行奢华改造。在何征的办公室，还有这些金碧辉煌的残留，如大理石桌台、大吊灯等摆设，现在看来都是不符合品牌定位的。

没有更多地听取团队意见，让和记小菜走了不少弯路，品牌定位一度错乱，高端会所后来都关闭了。意识到这一点的何征现在正努力改进用管理机制，一是引进外部人才，二是放权。

招新是第一步，放权则更关键，否则人才无用武之地。在招募杨海入团队后，何征没有按原有制度去规约他。除了引进人才、放权之外，何征还在渐渐稀释自己股份，让更多有能力的人成为公司的主人。

4、管理层有分享精神，基层才有安全感

问及何征在招聘管理人才或是合伙创业人时，最看重对方什么？得到的答案不是经验、能力、创意，而是“分享”。

“我最看重的是“分享”精神。一个能够分享金钱、分享资源、分享观念的创业者，会让让员工有安全感，有尊严。渐渐地员工才会有归属感、有主动性。他会珍惜自己所获得的一切，带着感激的心来完成自我实现。”

在招募人才时，他通常会跟对方私下交流，或者一起吃饭。人在放松状态下，是最能体现“真我”的。如果一次饭局交流，察觉到对方是一个格局比较小、心眼比较小的人，那么他就不会重用，甚至不会纳入团队。餐企是一个劳动力相对比较密集的行业，要带领好团队，必须要有分享精神。

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